Die Zutaten:
200 g Emmentaler
500 g Mehl
50 g Butter
6 Eier
4 große Zwiebeln
1 Eßl Öl
Salz
SO WIRD’S GEMACHT:
Emmentaler gut
durchkühlen und grob reiben.
Zwiebeln in dünne Ringe
schneiden, in der Butter goldbraun braten und Warmstellen.
Mehl, Eier und etwas
Salz zu einem glatten Teig rühren, eventuell noch 2 - 3 Eßl Wasser zufügen.
Den Teig rühren, bis er
Blasen wirft. Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen,
1 Esslöffel Öl
hineingeben.
Den Teig mit einer
Spätzlemaschine in das kochende Wasser geben oder von einem nassen Brett
schaben.
Sobald die Spätzle an
der Oberfläche schwimmen, mit einer Kelle herausnehmen.
In eine vorgewärmte
Schüssel geben, mit einer Schicht geriebenem Emmentaler bestreuen und im
vorgeheizten Backofen
bei 100° C (Gas: Stufe 1) warm stellen. Die nächste Portion Spätzle draufgeben,
mit Emmentaler bestreuen
und so fortfahren, bis der Spätzleteig verarbeitet ist.
Vor dem Servieren die braunen Zwiebelringe über den
Käs’-Spatzen verteilen.
Die Zutaten:
1 kg Kartoffeln
½ kg Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
3 - 4 gepellte Tomaten
4 Eier
½ l Milch
o. Joghurt
Mehl
1 große Zwiebel
Bohnenkraut, Salz, Pfeffer,
Paprikapulver, viel Petersilie, Öl
SO WIRD’S GEMACHT:
Zwiebel in Öl glasig werden lassen und das
leicht gesalzene Fleisch mit den zerkleinerten
Tomaten darin anbraten
Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne
Scheiben schneiden. In eine feuerfeste Form kommen
abwechselnd eine Schicht Kartoffeln, Gewürze,
Petersilie, eine Schicht Fleisch usw..
Mit Kartoffeln abschließen. Etwa zwei Tassen
heißes Wasser aufgießen.
Eine halbe Stunde in der Backröhre garen, bis
das Wasser eingekocht ist und die Kartoffeln gar sind.
Die Eier mit Milch oder Joghurt, vier Esslöffel
Mehl, einer Prise Salz und gehackter Petersilie verquirlen
und über das Gericht gießen. In der Bratröhre
stocken und leicht braun werden lassen.
Bei geöffnetem Backofen einige Minuten ruhen
lassen.
Dazu Weißbrot reichen und unbedingt Joghurt.
Zutaten für 2-3 Personen:
200 g Mehl
100 g Butter
3 Eier
250 - 300 g Creme fraiche oder Schmand
250 g Emmentaler (geraspelt)
200 g dünn geschnittener Schinkenspeck
Salz (Knoblauchsalz)
Pfeffer, Paprika
SO WIRD’S GEMACHT:
Mehl, Butter, 1 Ei und
Salz zu einem Teig verarbeiten und in eine runde gefettete Springform geben.
Emmentaler, Creme
fraiche, und 2 Eier vermischen, mit Salz (Knoblauchsalz) und Pfeffer würzen.
Abwechselnd Schinken und
Käsefüllung hineingeben. Zum Schluss Paprikagewürz.
Bei 200° C 30 - 40
Minuten im Backofen garen.
Jansons
Versuchung (Schweden)
Zutaten für 4
Personen:
8 bis 10 Kartoffeln
2 große Zwiebeln
20 kleine
Anchovisfilets
2 1/2 Tassen Milch
oder Sahne
1 Esslöffel Semmelmehl
2 Esslöffel Butter
SO WIRD’S GEMACHT:
Die geschälten Kartoffeln werden grob geraspelt oder geschnitten. Zusammen mit den in Scheiben
geschnittenen oder gehackten Zwiebeln, die eventuell fünf Minuten in Fett angebräunt werden können,
und den Anchovisfilets schichtet man sie in einer eingefetteten und ofensicheren Form übereinander,
wobei die Kartoffeln die untere und die obere Schicht bilden müssen.
Sodann werden die Hälfte der Milch oder der Sahne sowie zwei Esslöffel von der
Anchovisflüssigkeit darüber gegossen, Butterflöckchen aufgesetzt und Semmelmehl übergestreut.
Das Ganze wird im Backofen bei 225 Grad -
45 Minuten lang gratiniert und der Rest der Milch oder der Sahne wird am Schluss des Überbackens
an die Ränder der Form gegossen.
„Jansons Frestelse“ wird zu Brot, Butter und Käse serviert. Salate als Beigabe sind beliebt.
Statt Anchovis kann man auch falschen Kaviar nehmen oder geschnittenen Porree nebst Schnittlauch.
Einen „kleinen Janson“ bereitet man sich in der Bratpfanne mit geriebenen Kartoffeln zu.
Zutaten für 4
Personen:
4 Brötchen (vom Vortag)
500 g Äpfel z.B. Elstar
Saft von 1 Zitrone
50 g Haselnusskerne
4 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
½ l Milch
½ Teel. gemahlener
Zimt
30 g Butter oder Margarine
Fett für die Form
SO WIRD’S GEMACHT:
Backofen vorheizen.
(E-Herd: 175° C / Gas: Stufe 2)
1. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden.
Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Haselnüsse grob hacken.
2. Brötchen in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Eier, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und die Milch verquirlen.
3. Hälfte der Brötchenscheiben und Apfelspalten in eine gefettete Auflaufform schichten.
Nüsse drüberstreuen. Restliche Brötchenscheiben und Apfelspalten drauflegen.
4. Eiermilch drübergießen. Den Zimt mit dem übrigen Zucker mischen und über den Auflauf streuen.
5. Fettflöckchen draufsetzen und ca. 45 Minuten backen.
Dazu passt Vanillesoße.
Zutaten für 4 Personen:
300 g Rhabarber
100 g Zucker
125 g Zwieback
50 - 60 g Butter
3 Eier
30 g Zucker
1
P. Vanillinzucker
40
g Gustin
1
Teel. Backpulver
6 - 7 Eßl. Saure Sahne
SO
WIRD'S GEMACHT:
Rhabarber in 4 cm lange Stücke schneiden und mit 100g Zucker Saft ziehen lassen,
dann
zum Kochen bringen und kaltstellen.
Der
Zwieback wird von beiden
Seiten
mit Butter bestrichen und auf den Boden einer gefetteten Auflaufform gelegt.
Darauf
gibt man den erkalteten Rhabarber und folgende Eimasse:
Eigelb,
Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, steifgeschlagenes Eiweiß
draufgeben.
Backpulver
und Gustin darüber und alles vorsichtig unterziehen,
zum
Schluss die Sahne unterheben.
30 bis 45 Minuten bei guter Mittelhitze
goldbraun backen.
Zutaten
für 4 Personen:
2 Äpfel
1 große rote Paprika
3 mittelgr. Möhren
3 Eßl. Sonnenblumenkerne
½ Becher Sahne
Kräutersalz, Pfeffer, Zitrone
Salatkräuter, TK
SO
WIRD'S GEMACHT:
Möhren
fein und Äpfel grob raspeln.
Paprika
in feine Streifen schneiden.
Sonnenblumenkerne
zugeben - evtl. leicht rösten.
Sahne
unterheben und mit Kräutersalz, Zitrone und Pfeffer würzen.
Zutaten:
2 Auberginen,
groß
Zitronensaft
2 Tomaten
2 rote
Paprikaschoten
2 Artischockenböden
10 g Speisefett
Majoran,
frisch
Thymian,
frisch
Knoblauch
Salz,
Pfeffer
4 Sch. Doppelrahmkäse
SO
WIRD'S GEMACHT:
Die Auberginen halbieren und das Fleisch herauslösen; anschließend mit Zitronensaft beträufeln.
Das verbliebene Fleisch sowie das übrige Gemüse würfeln und im Fett anschwitzen.
Mit Majoran, Thymian, Knoblauch, Pfeffer und Salz würzen. Die Auberginen füllen und mit den
Käsescheiben belegen.
Alles auf ein Backblech geben und überbacken.
Zutaten:
400 g Weizenmehl
2 Eier
2 Teel. Öl,
Salz
120 g Möhren
80 g Sellerie
120 g Lauch
2 gr. Zwiebeln
200 g frische Champignons
40 g Speisefett
Salz, Pfeffer
120 g Pikantje van Gouda (gerieben)
1 B. saure Sahne
1 Ei
SO WIRD’S GEMACHT:
Aus Mehl, Eiern, Öl und Salz einen Nudelteig bereiten und ca. 1 Stunde ruhen lassen;
dünne Teigblätter ausrollen.
Das Gemüse in feine Streifen schneiden und im Speisefett andünsten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine gefettete Auflaufform schichtweise mit Teigblättern, Gemüse und Käse auslegen.
Die saure Sahne und das Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer und eventuell Kräutern würzen und darübergießen.
Im Backofen bei ca. 160° - 180°C etwa 40 Minuten garen
Zutaten für 4
Personen:
300 g Mehl
4 Eier
20 g Hefe
1/8 l
Milch
80 g Butter
1 TL Salz
1.500 g Zwiebeln
150 g durchwachs. Speck
¼ l Sahne
Salz
1EL Kümmel
SO WIRD’S GEMACHT:
Das Mehl, Butter, Salz, Hefe und die warme Milch zu einem glatten Hefeteig schlagen. Kräftig kneten,
bis sich der Teig von der Schüssel oder dem Tisch löst.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten gehen lassen. Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden.
Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
Sahne mit den Eiern, Salz und Kümmel verquirlen, Zwiebeln und Speck daruntermischen.
Den Teig ausrollen und ein eingefettetes Blech damit belegen. Die Zwiebelmasse darauf verteilen.
Das Ganze ca. 15 Minuten stehen lassen und dann bei 200°c ca. 45 Minuten backen. Heiß servieren.
Dazu schmeckt besonders gut ein trockener oder halbtrockener Rose (Weißherbst)
Zutaten:
200 g Mehl
100 g Butter
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
ca. 2 EL Wasser
etwas Butter
3 Stangen Porree ca. 500 g
150 - 200 g gekochten
Schinken
¼ l Sahne
4 Eier
1 Prise Muskat
100 g geriebener Gouda
SO WIRD’S GEMACHT:
Aus Mehl, Butter, Eigelb, Salz und Wasser einen Teig kneten. 20 Minuten ruhen lassen,
dann ausrollen und in eine gebutterte Quiche-Form geben. Porree in Ringe schneiden und 5 Minuten
in kochendem Wasser blanchieren. Auf einen Durchschlag geben und abtropfen lassen.
Schinken in Würfel schneiden. Porree und Schinkenwürfel auf dem Teig verteilen. Sahne, Eier,
Gewürze und geriebenen Käse miteinander verquirlen. Über den Porree gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 35 -40 Minuten überbacken.