Zutaten:
600 g Kabeljau
2 EL Zitronensaft
Salz
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
½ l Sahne
1 EL edelsüßer Paprika
2 EL Dill, Schnittlauch u.
Petersilie
SO WIRD’S GEMACHT:
Den Kabeljau waschen, Trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen.
Knoblauchzehe schälen
und in hauchdünne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form
mit Butter ausfetten.
Den Fisch hineinlegen und mit den Knoblauchscheibchen bestreuen.
Die Sahne über den
Fisch gießen. Mit dem Paprika würzen. Butterflöckchen über den Auflauf
verteilen. Den Fisch
in der geschlossenen Form etwa 40 Minuten lang im vorgeheizten Backofen
bei 200°C garen.
Mit den gehackten
Kräutern bestreut servieren.
Gebratener
Heilbutt
Zutaten:
1 kg Heilbutt
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
½ l Weißwein
3 EL gehackte Kräuter
(Dill, Petersilie, Basilikum,
Schnittlauch)
Pfeffer
1/8 l Sahne
SO WIRD’S GEMACHT:
Den Fisch waschen und mit Zitronensaft beträufeln. 15 Minuten ziehen lassen.
Anschließend salzen. Aus Olivenöl, ¼ l Weißwein, Kräuter, Salz und Pfeffer eine
Marinade herstellen. Den Fisch 2 Stunden darin einlegen. Den Fisch dann in einer
Pfanne im vorgeheizten Ofen bei 180° C 30 Minuten lang garen. Dabei immer wieder
mit Marinade begießen. Nach 15 Minuten Garzeit die Sahne angießen. Den Fond
durch ein Sieb streichen.
Mit Wein aufgießen und abschmecken.
Heilbut „Espagnol“
Zutaten:
4 Heilbuttschnitten à. ca. 200 g
2 Auberginen
2 grün - rote Paprikaschoten
4 Tomaten
2 Zwiebeln
50
g Butter
50
g Öl
Salz
Pfeffer
SO WIRD’S GEMACHT:
Die
Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Auberginen waschen und grob würfeln.
Die
Paprika halbieren, entkernen und würfeln. Die Tomaten enthäuten und würfeln.
Die
Zwiebeln anschwitzen, danach die Auberginen und Paprikawürfel dazugeben.
Kurz andünsten , dann die Tomatenwürfel zufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Die Heilbuttschnitten hineingeben.
Mit Weißwein begießen. Das Gemüse darauf verteilen. Die Butter in Flocken
darübergeben. Mit Aluminiumfolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Bei ca. 220°C 25 Minuten garen.
Zutaten:
8 Matjesfilets
4 kleine Äpfel
2 Zwiebeln
¼ l süße Sahne
etwas Zucker
1 TL Essig
1 TL Senf
SO WIRD’S GEMACHT:
Matjesfilets, wenn nötig, über Nacht in Milch und Wasser einlegen.
Dann in Stücke schneiden und in einen Steintopf legen
Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln pellen,
vierteln und in Scheiben schneiden. Sahne mit Zucker, Senf und Essig verrühren,
Äpfel und Zwiebeln zugeben und alles über die Matjes geben.
Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Mit Bauernbrot servieren.
Als Getränk eignen sich Bier und ein gut gekühlter Aquavit.
Zutaten:
1 Beutel Miesmuscheln
2 Zwiebeln
1 Stange Porree
2 große Möhren
1 Zitrone
100 g Margarine
1 Fl. Weißwein
2 Lorbeerblätter
1 Prise Salz und
Pfeffer
½ l Wasser
SO WIRD’S GEMACHT:
Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Ca. 1 Stunde wässern.
Anschließend die Muscheln nochmals gründlich waschen.
Zwiebeln, Porree und Möhren putzen und in Streifen schneiden.
Margarine erhitzen uns das Gemüse darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.
Wasser, Zitronensaft, Lorbeerblätter und Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Ganze zum kochen bringen. Muscheln hineinschütten und im geschlossenen
Topf 10 Minuten garen.
Die Muscheln mit dem Sud in einer Schüssel anrichten.
Dazu Vollkornbrot und Butter servieren.
Zutaten:
4 frische oder
tiefgekühlte
Lachsscheiben à 180 g
3 EL Olivenöl
1 EL trockener Sherry
weißer Pfeffer, Salz
SO WIRD’S GEMACHT:
Die Lachsscheiben waschen, abtrocknen und auf einen Teller
legen. Mit 2 EL Olivenöl und dem Sherry begießen und zugedeckt 1 Stunde marinieren lassen.
Mehrmals wenden. Herausnehmen, abtrocknen, leicht pfeffern und salzen
und mit dem Olivenöl bepinseln. Den Grillrost auch mit Öl einstreichen.
Die Lachsscheiben nicht zu dicht am Feuer, aber doch bei guter Hitze auf
jeder Seite je nach Dicke 4 - 6 Minuten goldbraun grillen.
Zutaten:
4 Forellen (küchenfertig)
2 Flaschen Weißwein
1/8
l Kräuteressig
4 Lorbeerblätter
1 EL grüner Pfeffer
3 EL gehackte Kräuter
(Petersilie, Schnittlauch,
Dill und Estragon)
3 Zitronen
1 TL Zucker
Öl zum Bestreichen
SO WIRD’S GEMACHT:
Die Fische innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und Trockentupfen.
Den Wein zusammen mit Essig, Lorbeerblättern und grünem
Pfeffer in eine längliche Schale geben und die Kräuter zugeben.
Die Zitronen unter heißem Wasser kräftig abbürsten, in Scheiben schneiden und mit
Salz und Zucker in die Marinade geben. Die Fische hineinlegen und ca. 2 Stunden
durchziehen lassen. Dann gut abtropfen lassen und gut mit Öl bestreichen und grillen,
bis sich die Rückenflosse fast ganz leicht herausziehen lässt.
Dabei hin und wieder mit Öl bepinseln.
Unser Tipp: Wer eine besonders knusprige Haut mag, kann etwas Salz in Wasser
auflösen und die Fische kurz vor Ende der Garzeit mehrfach damit bestreichen.
Das Salz bildet eine aromatische Kruste; zusätzliches Würzen ist dann nicht mehr notwendig.