Zutaten für 4 Personen:
1200 g leicht gepökeltes Schinkenstück
(mit Schwarte)
50 g Butter
250 g gerieb. Schwarzbrot
60 g Weißbrot
3
Eier
etwas Zimt und Zucker nach Geschmack
SO
WIRD'S GEMACHT:
Man
legt das Schinkenstück in eine Pfanne, begießt es mit etwas Wasser und brät es
im Backofen,
bis
es halb gar ist (ca. 1 ¾ Std.). Dann schneidet man die Schwarte ab.
Inzwischen
schmilzt man 50 g Butter, verrührt 250 g gerieb. Schwarzbrot, 60 g Weißbrot,
Zucker
und Zimt, sowie 3 Eier.
Das
Schinkenstück wird mit der angerührten Masse bestrichen.
Darüber
streicht man Eigelb und brät das Schinkenstück bei milder Hitze noch eine
Stunde.
Dazu
empfehlen wir eine Hagebuttensoße. (siehe unter Soßen)
Unsere Getränkeempfehlung:
Zum
Schinken nehmen wir einen vollmundigen Weißherbst, zum Wild einen Pinot noir.
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M |
it
diesem Rezept möchten wir ein überliefertes, altes Rezept der bodenständigen,
heimischen
Küche in Erinnerung bringen. Das Geheimnis seines Erfolges liegt in der
Zubereitung
der Kruste, die im Gegensatz zu manch anderen Krustaden mitgegessen wird.
Sie
muss saftig bleiben und bildet mit dem leicht gepökelten Schinken eine
geschmackliche Einheit,
die
den Geschmack der münsterländischen Küche widerspiegelt.
Aber
nicht nur zum Schinken eignet sich diese Zubereitung, es geht auch mit einer
gebeizten Wildschweinkeule oder
einem Bärenschinken.
Hervorragend
empfiehlt sich dazu eine in Rotwein.
Zutaten für 4-5 Personen:
600 - 800 g Putengeschnetzeltes
2 Bananen
1 Teel. Estragonblätter
150 g
Sahne
ca. 1 Eßl. Mondamin
Salz, Pfeffer, Curry
gehärtetes Pflanzenfett
SO
WIRD'S GEMACHT:
Das
Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und in einer heißen Pfanne mit
dem Fett scharf anbraten.
Das
Ganze ein bis zweimal mit ein wenig Wasser ablöschen, dann die in Stücke
geschnittenen Bananen
dazugeben,
ebenso die Estragonblätter. Das Ganze noch ein wenig schmoren lassen und die
Sahne hinzugeben,
dann
evtl. mit ein wenig angerührtem Mondamin nachdicken.
Dazu
machen wir :
Maisplinsen
2 Dosen Mais a. 340g
3 - 4 Eier
2 Eßl. Mehl
Salz, Zucker
Margarine
SO
WIRD'S GEMACHT:
Alles
in einen Mixbecher geben und locker mischen, dann zweimal kurz anpürieren,
so
dass eine gute Teigmasse entsteht.
Mit
etwas Margarine in der Pfanne die Plinsen goldgelb abbacken.
Pro
Plinse nehmen wir ca. 2 Eßl. Masse.
Zu
diesem Gericht schmecken Buttererbsen.
Anstelle
von Maisplinsen können Sie auch gut Reis servieren.
Unsere Getränkeempfehlung:
Ein Weißwein passt hier immer.
Schweinesteak
„Tolstoi“
Zutaten für 4 Personen:
4
Schweinerückensteaks
500 g Blattspinat (gefroren)
1 ½
Zwiebeln
3
Scheiben Schinkenspeck
1
Knoblauchzehe oder
entsprechend Pulver
ca. 150 ml Sahne
Salz, Pfeffer und Muskat
4
kleine Tomaten
4
Scheiben Gaudakäse
SO
WIRD'S GEMACHT:
Die
Rückensteaks unpaniert wie gewohnt braten und würzen.
Die
Zwiebel und den Schinkenspeck in Würfel schneiden.
Die
Knoblauchzehe klein hacken und mit etwas Salz und einem flachen Messer
zerquetschen.
Den
aufgetauten Blattspinat in einen Topf geben, in dem vorher die Zwiebel und der
Speck
angedünstet
worden sind. Alles gut erhitzen und mit der Sahne ablöschen. Das Ganze ein
wenig
andicken
und mit Salz, Muskat, einem Hauch Pfeffer und natürlich mit dem Knoblauch
abschmecken.
Die
warmgehaltenen Rückensteaks auf eine Platte legen, den Spinat auf diese legen,
(aber
je nur eine halbe Seite der Steaks bedecken) dann auf die freie Seite je eine
in Scheiben
geschnittene
Tomate und eine Scheibe Käse legen.
Dieses
alles im Backofen ca.
5
- 10 Min. bei 170° C überbacken.
Man
reicht dazu Kartoffeln oder Reis.
Unsere Getränkeempfehlung:
Hier
schmeckt sicher ein kühles Bier.
Zutaten für 4 Personen:
2 Schweinefilets, je 400 g
Salz, schwarzer Pfeffer
1
Bund Petersilie
150 g Schinkenspeckscheiben
40
g Butter
6 Tomaten (ca. 500 g)
1
zerdrückte Knoblauchzehe
1 kl. Dose Champignons oder Pfifferlinge
(180 g)
2 - 3 Eßl. gewiegte Petersilie
SO WIRD'S GEMACHT:
Backofen
auf 220° C,
Gas
Stufe 4, vorheizen.
Die
Filets mit Pfeffer und Salz einreiben. Abgezupfte Petersilie zwischen die
beiden Filets
legen
und die Speckscheiben mit einem Baumwollfaden um die Filets binden.
1
Eßl. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch einlegen und gut 30
Minuten von allen Seiten braten.
Wenig
heißes Wasser zugießen.
Tomaten
waschen. Von jeder Tomate einen kleinen Deckel abschneiden und das Innere mit
einem
Löffel aushöhlen. In Scheiben geschnittene Pilze mit Knoblauch, Petersilie und
etwas
Tomatenfleisch
mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die
Mischung in die Tomaten füllen, mit Butterflöckchen belegen. In einer
gebutterten feuerfesten
Form
oder neben dem Filet 10 Minuten im Ofen garen.
Filets
von den Fäden befreien und mit den Tomaten auf einer Servierplatte anrichten.
Dazu
passen Butterkartoffeln, Pommes frites oder Kroketten.
Unsere Getränkeempfehlung:
Sowohl
Wein, trocken /halb-trocken oder ein Portugieser Weißherbst als auch ein gutes
Glas Pils.
Kubanisches Schweinesteak
Zutaten für
4 Personen:
4
Schweinesteaks a ca.150 g
2
frische Pfirsiche ( oder 4 halbe
Konservenfrüchte)
1
Salatgurke
2
Eßl. Tomatenketchup
1
Teel. Edelsüßpaprika
1 Teel. Senf
2 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer
SO
WIRD'S GEMACHT:
Auf
entsprechend große Stücke geölter Alufolie je Portion ein nicht zu stark geklopftes und von
beiden
Seiten mit Salz und Pfeffer gewürztes Schweinesteak legen.
Die
Pfirsiche und die Salatgurke schälen und aus der Gurke das Kerngehäuse
entfernen.
Das
Fruchtfleisch von beiden in kleine Würfel schneiden und mit etwas Senf und
Edelsüßpaprika mischen.
Die
Steaks gleichmäßig mit Tomatenketchup bestreichen, die Mischung von Pfirsich
und
Gurke
darauf verteilen, die Folie zusammenfalzen und die Steaks 20 Minuten garen.
Dazu
Reis, Pommes frites und Kopf- oder Chicoreesalat.
Unsere Getränkeempfehlung:
Hier
passt ein Glas Bier.
Zutaten:
500 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
1 Eßl. Butterschmalz
2 säuerliche Äpfel
250
g Creme-fraiche
1Eßl.
Tomatenketchup
4 Eßl. Mango-fruchtige Curry-Sauce
75 g
geriebener Käse
SO
WIRD'S GEMACHT:
Das Filet in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen.
Butterschmalz erhitzen. Fleisch von beiden Seiten kurz darin anbraten und in eine Auflaufform legen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in Ringe schneiden.
Auf jedes Medaillon einen Apfelring legen. Creme-fraiche mit der Curry-Mango Sauce verrühren.
Eventuell andicken. Die Sauce über die Medaillons gießen. Mit Käse bestreuen und bei 225 Grad im
Backofen 30 - 40 Minuten garen.
Ein Tipp: Dieses Gericht lässt sich mühelos am Morgen für den Abend vorbereiten, so dass man abends
nur noch die Medaillons im Backofen garen muss.
Als Beilage empfiehlt der Köcheclub: Rösties oder Gratinkartoffeln mit gemischtem grünen Salat:
dazu
ein Portugieser Weißherbst.
Asiatisches
a la „Jang Ze“
Zutaten für 4 - 5 Personen:
120 g
Geflügelfleisch
(Hähnchen o. Pute)
120 g
Rindfleisch
120 g Schweinefleisch
1 Flasche Sojasosse
(ca. 150 g)
2 Paprikaschoten (grün, rot)
1 kl. Dose Champignons
oder 150 g frische "
1
kleine Zwiebel
1
Möhre
1
Porreestange
ca. 150 g Weißkohl
ca. 150 g Sojakeimlinge (frisch oder aus
dem Glas)
1
geh. Esslöffel Mehl
Öl
ca. 200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprika
SO
WIRD'S GEMACHT:
Die
drei Fleischsorten werden in etwa 3 - 5 cm lange bleistift-dicke Streifen
geschnitten und mit der
Sojasoße
vermengt. Das Fleisch bleibt nun über Nacht im Kühlschrank.
Am
nächsten Tag wird der Weißkohl und die Porreestange in Streifen geschnitten und
gewaschen.
Die
Zwiebel und die Möhren in feine Streifen schneiden. Frische Champignons in
Scheiben schneiden
und
waschen. Da die Zubereitung etwa 20 Minuten in Anspruch nimmt, empfehlen wir,
in
dieser Zeit den Reis, der gut zu diesem Gericht passt, zu Kochen.
Nun
geben wir das Fleisch in das heiße Öl einer gut vorgeheizten Pfanne. Das
Fleisch einige Minuten
scharf
anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Öl in die Pfanne geben und zuerst die
Möhren,
dann
den Weißkohl, den Porree, die Paprikaschoten und die Zwiebel, die Champignons und die
Sojakeimlinge
bei flotter Hitze 5 -6 Minuten unter häufigem Rühren mit dem Holzlöffel
anschmoren.
Nun
geben wir das Fleisch dazu, nochmals 1 - 2
Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Mit
1 - 2 geh. Esslöffel Mehl bestäuben und mit der restlichen Sojasoße und ca. 200
ml Gemüsebrühe ablöschen
und
aufkochen.
Abschmecken und mit dem Reis und einem trockenen / halbtrockenen Weißwein servieren.
Partyessen:
Zutaten für 20 - 25 Personen
5
Kg Schweinefleisch
1
Dose 1/1 Ananasstücke
1 "
1/1 Erbsen
1
Flasche Ketchup (mittel)
4
- 5 Becher Sahne
2
rote Paprika
2
gelbe "
2
grüne "
2
Gemüsezwiebeln
Salz,
Pfeffer, Paprika (Knoblauch)
SO
WIRD'S GEMACHT:
Am Tag vorher:
Das
in kleine Würfel geschnittene Schweinefleisch gut anbraten und die in Streifen
geschnittenen
Zwiebeln
dazugeben, bis alles eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat. Würzen mit
Salz,
Pfeffer,
Paprika (Knoblauch?).
Mit
ca. 750 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen.
ca. 1 1/2 Std. vor der Party:
Ananasstücke
mit Flüssigkeit in eine Auflaufform oder einen Bratentopf geben.
Erbsen
und die in kleine Stücke geschnittenen und gewaschenen
Paprika
(rot, gelb, grün) dazu geben.
Sahne
und Ketchup hinein, gut durchrühren und mit Currypulver bestreuen.
ca.
1 Std. bei 1900 C mit geschlossenem Deckel im Umluftherd garen.
Evtl.
etwas andicken (Fixbinder).
Dazu
reichen wir Reis (Petersilienkartoffeln) und Krautsalat.
Unsere Getränkeempfehlung:
Weißwein nach Geschmack
oder ein kühles Bier.
für
4 Personen:
4 Stück abgehangene Rumpsteaks
(a. 160 - 180 g)
4 Stück mittelgroße Zwiebeln
4 -6 Teel. mittelscharfer Senf
2 -3 Eßl. Weizenmehl Typ 405
1 Dose Champignonköpfe (850 ml)
oder frische Champignonköpfe
3
Eßl. Bratfett (Palmin, Biskin o.ä.)
40 g geräucherten Bauchspeck
2 Eigelb
½
Zitrone (Saft)
1
Eßl. Weißwein
200 g Butter
Salz, Pfeffer weiß aus der Mühle
Estragon frisch oder Dose
Kerbel frisch oder Dose
SO
WIRD'S GEMACHT:
Einen
Topf mit Wasser aufstellen, in die eine kleine Metallschüssel passt.
Die
Metallschüssel sollte ein Fassungsvermögen von 1 Liter haben. Das Wasser
zum
Kochen bringen und dann wieder auf ca. 80 - 90 °C abkühlen.
Die
mittelgroßen Zwiebeln fein würfeln.
Die
Rumpsteaks klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, eine Seite mit dem
mittelscharfen
Senf
einreiben, mit reichlich Zwiebelwürfeln belegen und andrücken, mit dem
Weizenmehl
bestreuen
und mit dem Löffelrücken nochmals andrücken.
Den
geräucherten Bauchspeck klein würfeln, mit etwas Bratenfett anbraten,
gewürfelte
Zwiebeln
zugeben, Zwiebeln glasig werden lassen und bei Seite stellen.
Die
Champignonköpfe auf ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen, den Fond für
Champignoncremesuppe
aufheben.
Die
Butter in einen Topf geben und bei kleiner Flamme auflösen, zwischendurch mit
einer
Schaumkelle
abschäumen, bis die Butter klar ist. Die Eigelbe vom Eiklar trennen und Eigelbe
in
die Metallschüssel geben. 1 Eßl. Weißwein zugeben und in dem Wasserbad zügig
mit
einem
Schneebesen aufschlagen, bis eine cremige, dickliche Masse entstanden ist.
Die
nicht mehr zu heiße, geklärte Butter tropfenweise zur Eigelbmasse geben und
schnell mit
dem
Schneebesen verrühren. Die fertige Soße mit den frisch gehackten Kräutern,
Salz,
Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken.
Anstatt
die Soße selbst herzustellen, können Sie auch auf ein Fertigprodukt
zurückgreifen.
Das
restliche Bratenfett in eine Pfanne geben, heiß werden lassen, die Steaks
vorsichtig zu-
erst
von der Zwiebel-Senf Seite ca. 3 - 4 Min. braten (nicht zu heiß, sonst
verbrennen die
Zwiebeln).
Dann mit einem großen Pfannenwender die Steaks vorsichtig umdrehen und
ca.
3 - 4 Min. braten. Bei der Bratzeit kommt es auf die Dicke der Steaks an und ob
Sie
es
lieber durchgebraten oder rosa mögen.
In
der Zwischenzeit den Topf mit dem
Speck/Zwiebeln wieder erhitzen, die gut abgetropften
Pilze
zugeben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die
Steaks auf vorgewärmte Teller anrichten, die Champignonköpfe über die Steaks
verteilen
und
mit einem Teil der Soße übergießen. Dazu können Sie Pommes Frites oder auch
Kroketten
reichen. Wenn Sie mögen, können Sie noch einen frischen Salat der Saison
zubereiten.
Unsere Getränkeempfehlung:
Frisches
Pils oder auch einen Rose oder Rotwein.
Husarenbraten (Polen)
Zutaten für 4
Personen:
1 kg Schmorfleisch vom Rind
50 g Butter
30 g Mehl
Saft von ½ Zitrone
1 Zwiebel, Salz
Für die Füllung:
60 g Semmelbrösel
40 g Butter
3 mittlere Zwiebeln
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
SO WIRD’S GEMACHT:
Das Schmorfleisch waschen, leicht klopfen und anschließend mit dem Saft einer halben
Zitrone einreiben. Dann eine Stunde lang an kühlem Ort ruhen lassen.
Das Fleisch salzen, mit Mehl überstauben und in der Butter von allen Seiten einreiben.
Dann etwas kochendes Wasser in den Schmortopf geben und das Fleisch zugedeckt
45 Minuten schmoren lassen, ab und zu umdrehen und etwas kochendes Wasser zugießen.
Ist das Fleisch fast weich, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann quer zur Faser
in schräge Portionsscheiben schneiden. Dabei jede zweite Scheibe nicht ganz durchschneiden.
Für die Füllung die gewürfelten Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, die Semmelbrösel
dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, leicht abkühlen lassen und das rohe Eigelb
unterrühren.
Die Füllung in jeden zweiten Einschnitt geben,
Dem Bratensaft Mehl und die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel zufügen.
Ist die Zwiebel weich, ein halbes Glas kochendes Wasser zugießen und den Braten wieder
hineinlegen.
Alles zusammen 35 bis 40 Minuten braten lassen. Den Braten ganz auf einer Platte
anrichten. Zwei durch Füllung miteinander verbundene Scheiben bilden eine Portion.
Dazu Kartoffelpüree und mit Äpfeln gedünsteten Weißkohl reichen.