Zutaten:
500 g Reis
300 g Rindergehacktes
100 g gehackte süße
Mandeln
100 g Rosinen
Butter oder Margarine
Öl
Salz, Safran oder
Kurkuma
gemahlener Zimt
SO WIRD’S GEMACHT:
In der Butter wird der Reis etwa eine Minute angebraten, bis die Körner glasig und rundum
mit Fett bedeckt sind.
Nach dem Auffüllen mit Wasser und dem Würzen mit Salz den Reis zwei Minuten
aufkochen und anschließend zugedeckt etwa 20 Minuten ohne umrühren auf kleiner
Flamme kochen, bis der Reis gar ist.
In der Zwischenzeit wird das Rindergehackte angebraten, süße Mandeln in heißem Öl
knusprig geschwenkt, mit Rosinen und Zimt vermischt und zum Schluss in eine gefettete
Kuchenform gefüllt. Dann drückt man den fertigen Reis in die Form und stürzt alles auf die
Servierplatte oder einen großen Teller.
Zutaten:
500 g Geschnetzeltes
vom Schwein
100 g rohen Reis
3 Paprika
100 g Mais
2 Zwiebeln
500 g Zigeunersoße
SO WIRD’S GEMACHT:
Das Geschnetzelte in einem großen Topf mit Öl anbraten, würzen mit Salz und Pfeffer.
Die Zwiebeln, den Paprika und den Mais dazugeben, kurz mit anbraten und mit
Zigeunersoße auffüllen.
Zum Schluss den gekochten Reis
beimengen, kurz aufkochen lassen. Fertig!
Ägyptische Zwiebelrouladen
Zutaten:
Zwiebeln
250 g Rindergehacktes
100 g Reis
2 Tomaten, Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer
gemahlener Zimt
2 Eßl Rosinen
Butter oder Öl
SO WIRD’S GEMACHT:
Die geschälten Zwiebeln werden von oben bis etwa zur Hälfte mit einem Einschnitt ver-
sehen, in kochendes Wasser gelegt und etwa 15 Minuten gekocht, bis sie weich werden
und sich zu öffnen beginnen.
Die Zwiebeln werden abgegossen und die Schalen nach Abkühlung vorsichtig voneinander
getrennt.
Für die Füllung Rindergehacktes, Reis, die kleingehackten Tomaten, gehackte Petersilie,
Salz, Pfeffer, einen halben Teel. Zimt sowie die Rosinen gut durchkneten. Anschließend
die Zwiebelschalen zu zwei Dritteln füllen, da der Reis noch quillt, und mit einem Faden
zusammenbinden.
In
einer Pfanne Butter erhitzen, die gefüllten Röllchen darin schmoren bis sie
hellgelb sind.
Anschließend
mit Wasser bedeckt, mit Essig beträufeln und zugedeckt auf kleiner Flamme
etwa
45 Minuten garen.
Banditen-Pörkölt
Zutaten:
1 Hähnchen
2 große Zwiebeln
1 Teel Edelsüßpaprika
250 g Pilze
2 Knoblauchzehen
1 Teel Tomatenmark
Öl, Salz
SO WIRD’S GEMACHT:
Das
Hähnchen waschen und in Stücke zerlegen. Die fein- geschnittenen Zwiebeln in
erhitztem Öl glasig werden lassen vom Feuer nehmen und zerdrückten Knoblauch, Paprika,
Tomatenmark hinzufügen und die Fleischstücke hineinlegen.
Vermengen
und auf großer Flamme etwa 15 Minuten dünsten, bei Bedarf mit wenig
Wasser
auffüllen, die in Scheiben geschnittenen Pilze hineingeben, salzen und den
Bratensatz
zu einem Fond einkochen. Mit Petersilie, Tomaten- und Paprikascheiben
garnieren.
Nockerln, Salzkartoffeln oder gedünsteten Reis dazu reichen.
Debreziner Paprikaschnitzel
Zutaten:
Pro Person 1
Kalbsschnitzel
2 Eßl Edelsüßpaprika
1 Zwiebel
1 Paprikaschote
1 - 2 Eßl Rahm
Fett, Mehl
SO WIRD’S GEMACHT:
Das Fett erhitzen, die Schnitzel in Mehl wenden und auf beiden Seiten anbraten und warm stellen.
Inzwischen werden die Zwiebel und die Paprikaschote fein geschnitten und in das in der
Pfanne verbliebene Fett gegeben und weich gedünstet. Danach wird die Pfanne vom Feuer genommen.
In das nicht siedende Fett werden zwei gehäufte Esslöffel ungarischer Edelsüßpaprika gegeben,
die man mit etwas kaltem Wasser verrührt. Dann kommt die Pfanne wieder aufs Feuer und die
Schnitzel werden hineingegeben, damit diese den Geschmack der Soße annehmen. Die Soße kann
auch durch ein Sieb passiert und mit ein, zwei Esslöffeln Rahm angereichert werden.
Frango a` Algarvia (Hünchen nach Art der Algarve)
Zutaten:
1 Hühnchen in Stücke
zerlegt
3 Zwiebeln in Scheiben
1 grüne Paprika in
Streifen
3 Knoblauchzehen in
Stücken
2 Eßl Margarine
5 Eßl Öl
Salz
1 Messerspitze Pirpiri
1 Lorbeerblatt
1 Glas Portwein
½ Glas Weißwein
SO WIRD’S GEMACHT:
In eine große Pfanne schichtweise alle Zutaten hineingeben und als letzte Schicht
Zwiebelscheiben nehmen. Den Wein darübergießen. Einen Deckel draufsetzen und
das Gericht 20 bis 30 Minuten kochen lassen.
Nach Möglichkeit in der Pfanne
servieren. Dazu reichen wir Reis oder Stangenbrot.
Zutaten:
1200 g Schweineschinken
mit Schwarte
150 g Margarine
2 ½ - 3 l Altbier
(Hannen Alt)
Salz, Pfeffer,
Grill-Steakgewürz,
Gewürzter Bunter
Pfeffer
SO WIRD’S GEMACHT:
Man
nehme den Schinken und schneide die Schwarte in Rauten
ähnlich wie beim „Prager Schinken“.
Mit der Margarine und den Gewürzen stellen Sie eine Marinade her und umhüllen
Sie den Schinken damit. Lassen Sie ihn 2 - 3 Tage im Kühlschrank stehen.
Dann backen Sie ihn im Backofen bei 250°C ab. Mit dem Altbier wird immer wieder
abgelöscht. Nach ca. 2 ½ - 3 Stunden ist er gar.
Zutaten für 10
Personen:
10 Schweinesteaks a. 150 g
2 EL Öl
100 g Kräutersalz (Gewürzsalz)
(z.B. von Ubena)
100 g geräucherten
Bauchspeck
500 g frische Champignons
2 Bund Petersilie
20 g Butter
150 g Crème fraîche
100 g ger. Käse
SO WIRD’S GEMACHT:
Öl und Kräutersalz mischen und die Steaks damit einreiben, in den Kühlschrank
stellen und 1 ½ Stunden ziehen lassen. In der Zwischenzeit Petersilie waschen
und klein hacken. Champignons waschen putzen und in Scheiben schneiden.
Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldgelb anbraten.
Die Champignons zugeben und garschmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und alles erkalten lassen.
Die Steaks auf ein tiefes Backblech legen. Die erkaltete Champignonmasse
darauf verteilen. Einen Löffel Crème fraîche auf jedes Steak geben und mit
dem geriebenen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 160°C garen.
Zutaten:
500 g Mett
1 dicke Zwiebel
1 - 2 Paprikaschoten
3 - 4 EL Ziegeunersoße (Glas)
1 kleine Dose Pilze
etwas Bratfett
SO WIRD’S GEMACHT:
Das Mett in kleine Bällchen formen und anbraten. Aus dem Fett nehmen.
Die Zwiebel schälen und würfeln und mit den geputzten und
kleingeschnittenen Paprika in dem Fett andünsten. Die abgetropften Pilze
kurz mit anschmoren. Mit etwas Wasser auffüllen und andicken. Die Zigeunersoße
dazugeben. Abschmecken. Die Bällchen in die Tunke geben.
Zu Reis oder Nudeln servieren.
Zutaten:
1 Scheibe Weißbrot
1 starke Scheibe kalten
Kalbsbraten
2 Scheiben Schmelzkäse
2 - 3 EL Champignons
etwas Petersilie
SO WIRD’S GEMACHT:
Die Scheibe Weißbrot auf beiden Seiten rösten und dann ganz dünn mit scharfen
Senf bestreichen. Die Scheibe Kalbsbraten (es geht auch mit Schweinebraten)
drauflegen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Die vorgedünsteten
Champignons draufgeben und zuletzt 2 Scheiben Schmelzkäse drübergeben.
Im Ofen kurz überbacken und
gleich heiß servieren.
Zutaten:
50 g durchwachsener
Speck
1 Mohrrübe
2 kleine Zwiebeln
100 g Sellerieknolle
3 EL Öl
750 g Rehkeule ohne Knochen
Pfeffer
1 TL edelsüßer Paprika
¼ l Sahne
2 TL Zitronensaft
2EL Orangensaft
2 EL Johannisbeergelee
2 Zuckerwürfel
½ ungespritzte Orange
SO WIRD’S GEMACHT:
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Mohrrübe zusammen
mit den geschälten
Zwiebeln in Scheiben zerteilen.
Den Sellerie schälen und zerkleinern. Öl in einem Bräter erhitzen.
Das Fleisch und das Gemüse dazugeben und rundherum anbraten.
Den Topf zudecken und in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben
und ca. 30 Minuten garen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Die Sahne, den Zitronen- und Orangensaft mit dem Johannisbeergelee gut
verquirlen und zur Rehkeule geben. Die Zuckerwürfel an der gewaschenen
und getrockneten Orange abreiben und ebenfalls in den Topf geben.
Noch mal ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce durch ein Sieb streichen und getrennt zum Fleisch servieren.
Zutaten für 16 - 20
Personen:
1 kg Roggenvollkornschrot
Type 1800
30 g frische Hefe
½ l Wasser
1 TL Salz
2 - 3 EL Mehl
1 Eiweiß
2 EL kernige Haferflocken
1 gepökelter
Schinken ca. 4 kg
(beim Metzger vorher bestellen)
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 - 3 Lorbeerblätter
2 TL Pfefferkörner
½ Tasse Weißwein
SO WIRD’S GEMACHT:
Am Vortag den Teig aus Roggenvollkornschrot, Hefe, Wasser, Salz,
Eiweiß und Haferflocken zubereiten. Einmehlen und gut verpackt in den Kühlschrank geben.
Ebenfalls am Vortag für den Schinken das Suppengrün waschen und grob zerkleinern.
Zwiebel schälen und halbieren.
4 l Wasser mit Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Weißwein
aufkochen. Schinken hineinlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 ½ Stunden garen.
Schinken herausnehmen, abkühlen lassen, zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig nochmals gut verkneten, auf einer bemehlten Fläche dünn
ausrollen und schnell um den Schinken wickeln. Überstehende Teigreste abschneiden.
Teigenden mit Eiweiß bestreichen und fest andrücken. Den ganzen Teig mit Wasser
bestreichen. Aus dem Rest eine Kordel drehen und der Länge nach über den Schinken legen.
Noch mal mit Wasser bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C 1 ½ Stunden backen.
Kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Dazu:
Krautsalat oder Bohnensalat.