Kartoffeln
in Salzwasser abkochen, ausdämpfen lassen und durch die
Kartoffelpresse
drücken.
Die
Kartoffelmasse mit Salz und Muskat würzen, unter Zusatz von Eigelb,
Speck-
und Zwiebelwürfeln und gehackter Petersilie.
Zwiebeln und Speck vorher in wenig Butter anschwitzen.
Dann zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen, erkalten lassen,
in fingerdicke Scheiben schneiden und in wenig Fett in der Pfanne goldgelb braten.
Statt Speck kann auch gekochter Schinken genommen werden.
Zutaten für 4 Personen:
750 g Kartoffeln
100 g Margarine
Salz
100 g Zwiebeln
2 dicke Scheiben gekochter
Schinken oder Fleischwurst
oder Bratenreste (ca. 400 g)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund glatte Petersilie
4 Eigelb
SO WIRD’S GEMACHT:
Kartoffeln schälen und waschen. Dann in möglichst exakte kleine Würfel
schneiden und in kaltes Wasser legen, damit etwas Stärke herausschwemmt
und sie nicht verfärben. 50 g Margarine in einer großen Pfanne heiß werden lassen
und die abgetropften Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun braten
(ungefähr 20 Minuten) und anschließend leicht salzen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln pellen und würfeln und in einer zweiten Pfanne in der
restlichen Margarine glasig braten. Schinken ebenfalls in möglichst exakte Würfel
schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurze Zeit mitbraten. Sobald die Kartoffeln
gar sind, Schinken und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, mit Pfeffer würzen
und noch einige Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Inzwischen Petersilie
hacken und über das Gericht streuen. Auf Teller verteilen und in der Mitte
in der Schale ein rohes Eigelb servieren.
Unsere Getränkeempfehlung:
Ein Bier und ein
eiskalter Aquavit
Zutaten für 4 Personen:
1 kg neue Kartoffeln
Fett für das Backblech
grobkörniges Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kümmel
1 Becher Magerquark (250 g)
1/8 l Sahne
1 mittelgroße Zwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
SO WIRD’S GEMACHT:
Kartoffeln gut abbürsten unter fließendem Wasser, halbieren und mit der
Schnittfläche nach unten auf ein gut gefettetes Backblech legen. Mit Salz,
Pfeffer und Kümmel kräftig würzen und im vorgeheizten Backofen auf der
unteren Schiene etwa 45 - 60 Minuten bei ca. 225 Grad (Gas 3 - 4) backen.
eventuell in den letzten 10 Minuten mit etwas Öl bepinseln.
Quark und Sahne verrühren, feingehackte Zwiebeln und Schnittlauch hineingeben
und würzen.
Sauce und Kartoffeln getrennt servieren.
Zutaten für 4 Personen:
ca. 8 mittelgroße Kartoffeln
Sauce:
6 Eßl. Creme fraiche
100 g geräucherter Schinken
3 Eßl. feingeschnittener
Schnittlauch
SO
WIRD'S GEMACHT:
Die
Kartoffeln unter fließendem Wasser sehr gut waschen, trocknen und einzeln in Alufolie
packen.
Die verpackten Kartoffeln zwischen die glühenden Kohlen in die Kohlenwanne legen und
etwa 45 Min. garen. Während dieser Zeit einige Male wenden.
In
der Zwischenzeit die Creme fraiche und den in feine Streifen geschnittenen
Schinken mit dem
Schnittlauch
gut vermengen. Die fertigen Kartoffeln herausnehmen, die Folie öffnen und die
Kartoffel
einschneiden. Etwas Kartoffelmasse herausnehmen und die Sauce auf die
Kartoffeln geben.
In
der Folie servieren.
Überbackene Kartoffeln
Zutaten:
500 g Kartoffeln
150 g Butter
¼ l Milch
1/8 l Sauerrahm
Salz
Pfeffer
75 g geriebener
Käse
2 EL Petersilie
SO WIRD’S GEMACHT:
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
Eine Auflaufform mit 20 g Butter einfetten. Die Kartoffelscheiben hineingeben.
Milch und Sahne miteinander verrühren. Salz und Pfeffer nach Geschmack
dazugeben und kräftig vermischen. Die Kartoffeln mit dieser Mischung übergießen.
Die Petersilie putzen, waschen und mit dem Messer sehr fein schneiden.
Über den Auflauf streuen. Den Reibekäse darüber verteilen.
Die restliche Butter in Flöckchen auf den Kartoffelauflauf legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 30 Minuten garen lassen.
Heiß servieren.
Zutaten für 4 Personen:
1.000 g gekochte Kartoffeln
200 g Hast
1 Gl. Champignons
2 kl. Zwiebeln
250 g Sahne
250 g Milch oder Kartoffelwasser
Salz, Pfeffer, Muskat
SO WIRD’S GEMACHT:
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Hast Würfeln und zusammen mit den Champignons anbraten.
Die Sahne und die Milch dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. mit Knoblauch abschmecken. Kartoffeln dazugeben und aufkochen.
Als
Beilage zu Steak und Braten