Die Zutaten:
400 g Pumpernickel
¼ l Milch
5 Eier
50 g Zucker
75 g geriebene Schokolade
1 gestrichenen Teel. Zimt
3 cl Rum
Saft
und Schale einer Zitrone
100 g geriebene
Haselnüsse
100 g Korinthen
50 g Butter
2 Eßl. Paniermehl
Wie wir es von vielen
Rezepten unserer heimischen, bodenständigen Küche kennen,
handelt es sich auch bei
diesem Rezept um ein einfaches Gericht, das es nicht verdient,
in Vergessenheit zu geraten.
Probieren Sie es einmal
aus, es bedarf keiner großen Vorbereitungen.
SO WIRD’S GEMACHT:
Pumpernickel fein
zerbröselt in einer Schüssel mit der heißen Milch übergießen,
durchrühren und eine
Stunde ziehen lassen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren,
nach und nach Schokolade,
Zimt und Rum dazugeben, dann Zitronensaft und -schale.
Haselnüsse und überbrühte,
gut abgetropfte Korinthen hinzufügen, alles gut miteinander
vermengen. Diese Mischung
mit dem Pumpernickel verarbeiten und zuletzt das steif
geschlagene Eiweiß unterziehen.
Eine verschließbare Puddingform buttern und mit Paniermehl
ausstreuen, den Teig
hineinfüllen (die Form darf nur zu ¾
gefüllt sein).
Die Form verschließen und
etwa 60 Minuten im heißen Wasserbad kochen.
Den Pudding auf eine
vorgewärmte Platte stürzen. Dazu passt ausgezeichnet Vanillesauce oder
Weinsauce oder auch Preiselbeerkompott
Zutaten:
4 Pfirsiche
100 g Zucker
½ l dunkler Rotwein
1 Stückchen Zitronenschale
1 Stückchen Stangenzimt
SO WIRD’S GEMACHT:
Reife Pfirsiche 2 Minuten blanchieren, abkühlen lassen und schälen.
Rotwein mit Zimt, Zitronenschale und Zucker kochen lassen, Pfirsiche dazugeben,
10 min. weiterkochen.
Pfirsiche in Wein erkalten lassen.
Zutaten:
¼ l Wasser
1 P. ½ l Götterspeise
Erdbeer- oder Kirschgeschm.
150 g Zucker
2 Becher Joghurt o. Früchte
¼ l Sahne
SO WIRD’S GEMACHT:
Götterspeise zubereiten und kalt stellen. Wenn die Götterspeise anfängt zu gelieren,
Joghurt und die steifgeschlagene Sahne unterheben, mit Sahne garnieren.
Trauben-Cocktail
Zutaten:
250 g weiße Weintrauben
250 g blaue Weintrauben
½ Tasse abgezogene Mandeln
1/8 l Sahne
1 Eßl Rum
1 Päckch. Vanillin-Zucker
SO WIRD’S GEMACHT:
Trauben waschen und halbieren, entfernen Sie die Kerne.
Hacken Sie die geschälten Mandeln in grobe Stücke,
füllen Sie alles - gut vermischt - in vier Portionsgläser.
Schlagen Sie die Sahne halbsteif, und mischen Sie Rum und Vanillin-Zucker unter.
Gießen Sie die Sahnesoße über den Inhalt der Gläser.
Westfälische Quarkspeise
Die Zutaten:
500 g Quark
3/8 l Milch
2 Eßl.
Zucker
1 Päck.
Vanillezucker
125 g
Pumpernickel
1 Eßl.
Zucker
6
cl Rum
125 g
Schokolade
1 kl.
Glas Preiselbeeren
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I |
n einem Rezept stellten
wir ein Entree für die warme Jahreszeit- die Münsterländer Kaltschale vor.
Bei der Quarkspeise
gilt, was auch schon für die Kaltschale galt: sie lässt sich variieren und
zu einer vollständigen
Mahlzeit zubereiten, und es bedarf während der Sommermonate nur
wenige Minuten für die
Herstellung, denn oftmals hat man die Zutaten aus dem heimischen Garten
schnell zur Hand.
SO WIRD’S GEMACHT:
Den Quark mit der Milch,
dem Zucker und Vanillezucker zu einer glatten Creme verrühren.
Pumpernickel fein
zerrieben mit einem Eßl. Zucker mischen, den Rum darüber
träufeln und 30 Min.
ziehen lassen. Die Schokolade raspeln, unter den Pumpernickel heben.
Die Preiselbeeren
verrühren. Eine Glasschüssel lagenweise mit Quark, Pumpernickel
und Preiselbeeren
füllen. Mit einer Quarkschicht abschließen. Diese Speise sollte leicht
gekühlt verzehrt werden.
Dazu passt eine kalte Vanillesauce oder eine leicht angeschlagene
Schlagsahne.
Sie können sich vorstellen,
dass man anstatt der Preiselbeeren auch Apfelmus, Weinapfelstücke,
frische Beeren, rote
Grütze oder anderes frisches Obst verwenden kann. Sie haben sich
schnell ein
vollständiges, vor allen Dingen aber vollwertiges Gericht gezaubert, bei der
Komposition der Früchte
ist der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Zum Schluss noch einen Tipp:
verwenden Sie bei den
Speisen, die kalt gegessen und mit Pumpernickel zubereitet werden,
nur ganz frischen Pumpernickel,
der sein volles Aroma entfaltet und kühlen Sie nur den
Quark und die
Schokolade, mäßig die Früchte, nicht den Pumpernickel!
Zutaten:
1,5 kg reife Zwetschgen
¾ l Wasser
2 P. Vanillinzucker
1 Stange Zimt
70 g Speisenstärke
6 cl Zwetschgenwasser
½ l Sahne
SO WIRD’S GEMACHT:
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Mit Wasser,
Zucker und Zimt in einen Topf füllen und 5 Minuten kochen.
Die Stärke mit dem Zwetschgenschnaps glattrühren, aufkochen lassen
und vom Feuer nehmen. Die Grütze in eine große Schüssel füllen
und 4 Stunden abkühlen lassen.
Mit flüssiger oder leicht geschlagener Sahne servieren.
Obstsalat mit Rum-Eier Soße
Zutaten:
200 g kernlose
Weintrauben
300 g säuerliche Äpfel
100 g Walnußkerne
3 Eigelb
1 Eiweiß
80 g Zucker
3 Eßl Rum
SO WIRD’S GEMACHT:
Weintrauben waschen und halbieren, die Banane in Scheiben schneiden,
die Äpfel schälen und grob würfeln. Die Walnusskerne hacken und zusammen
mit dem Obst gemischt in eine Schüssel geben.
Für die Soße:
Die Eigelbe und Eiweiß in einer Schüssel schaumig schlagen, nach und nach den
Zucker beirühren, damit alles schön dickflüssig wird. Zuletzt den Rum unterziehen.
Obstsalat und die Rum-Eier Soße getrennt servieren.