Zutaten für 4 Personen:
500 g
Schweinegeschnetzeltes
2 Zwiebeln
200 g rohen Reis
750 ml Brühe
2 Paprikaschoten
1 kleine Dose Champignons oder
Pfifferlinge
Salz, Pfeffer, Paprika, Petersilie
evtl. Knoblauch
200 g Gouda
SO WIRD'S GEMACHT:
Das Schweinegeschnetzelte in einem
Bräter anschwenken,
dazu geben wir die gewürfelten Zwiebeln.
Wenn alles hell angebraten ist,
geben wir den Reis und die Brühe
dazu.
Nun 15 - 20 Minuten garen lassen.
In den letzten 5 Minuten lassen wir
die in Streifen geschnittenen
Paprikaschoten und die Pilze
mitgaren.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie
abschmecken.
Unsere Empfehlung:
Knoblauch nicht vergessen.
Zum Schluss den kleingewürfelten
Gouda unterheben.
Unsere
Getränkeempfehlung: Trockener Rose oder ein Pils.
für 3 - 4 Personen:
160 g Reis
Salz, Gemüsebrühe
60 g Reis-Vollkornmehl
50 g ger. Dillkäse
2 Eier
Thymian
100 g Zwiebeln
500 g Porree
500 g Tomaten
20 g Butter
20 g Reismehl
50 ml Sahne
SO WIRD’S GEMACHT:
Reis kochen
60 g Reis-Vollkornmehl, Dillkäse, Eier und
Thymian unter den garen Reis mengen
und kleine Bällchen formen, in Öl braten.
Porree und Zwiebeln in Butter dünsten, Tomaten
häuten, in Würfel schneiden
und dazugeben, mit dem angerührten Reismehl und
der Sahne binden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Valencianischer Reis (Paella)
Zutaten für 4
Personen:
½ Zitrone
8 Eßl Olivenöl
400 g Schweinerippchen
500 g Hühnerfleisch
1 l Hühnerbrühe
200 g breite grüne
Bohnen
250 g Rundkornreis
Safran
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Knoblauchzehe
100 g Tiefkühlerbsen
12 große Muscheln
12 Scampi
2 Zitronen
SO WIRD’S GEMACHT:
Paellapfanne mit einer halben Zitrone ausreiben, Öl darin erhitzen.
Schweinerippchen und Hühnerfleisch in ca. 4 cm breiten Streifen in dem Öl anbraten,
mit Brühe auffüllen, ca. 10 min. ziehen lassen. In 3 cm breite Streifen geschnittene Bohnen
und Reis zugeben. Mit Safran, Lorbeerblatt, Salz und unzerteilten Knoblauchzehen würzen.
Reis bei schwacher Hitze ca. 20 - 30 min. ausquellen lassen. 10 min. vor Ende der
Garzeit Tiefkühlerbsen zugeben. Muscheln reinigen und Bärte abzupfen.
Nur geschlossene Muscheln in hübscher Anordnung in die Paella stecken, so dass die
gerundete Seite nach oben zeigt. Sobald sich die Muscheln durch die Hitze geöffnet haben,
Scampis kreisförmig auf der Paella verteilen und servieren.
Zutaten für 4 Personen:
250 g Wild-
oder Vollkornreis
4 Paprikaschoten
(rot,gelb,grün,orange)
250g
frische Champignons
¼ l Milch
150g Schmelzkäse
oder Gauda
1 Gemüsezwiebel
Curry, Salz, Pfeffer,
Knoblauch
SO WIRD'S GEMACHT:
Zunächst putzen wir das Gemüse, schneiden die Paprikaschoten in
ca. fingerdicke Streifen,
vierteln die
Champignons und schneiden die Zwiebeln in Scheiben.
Danach
setzen wir Wasser für den Reis auf, der dann ca. 20 Minuten kochen muß (Je nach
Reisart).
Wir
erhitzen etwas Olivenöl in einer Pfanne, geben die Champignons hinzu und lassen
diese kurz
anbraten.
Die Zwiebelscheiben sowie die Knoblauchzehe ebenfalls beifügen und etwas
schmoren
lassen,
nun geben wir die Paprikastreifen hinzu.
Das
Gemüse nun mit der Milch ablöschen und in der Flüssigkeitden Schmelzkäse
auflösen lassen.
Ein
wenig köcheln lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Nun
mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Servieren:
Reis
auf einem Teller anrichten, mittig eine Vertiefung bilden, welche nun mit dem
fertigen
Gemüse-Gericht
angefüllt wird.
Unsere
Getränkeempfehlung: Ganz
nach Geschmack, Bier oder Wein.
für 6 Personen:
800 g Brokkoli
500 g Makkaroni
Salz
1 Stk.
Aubergine
5 Eßl. Olivenöl
3 Stk. Knoblauchzehen
2 Stk. Chilischoten rot
150 g Parmesankäse
SO WIRD’S GEMACHT:
Brokkoli putzen, Röschen in kleine Stücke teilen, Strünke schälen und in
Scheiben schneiden.
Makkaroni nicht zerbrechen, in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten
kochen.
Brokkoli zugeben und 5 Minuten weiterkochen. Auf einem großen Durchschlag
abgießen, dabei etwa ¼ l Kochwasser auffangen. Aubergine putzen, fein
würfeln und in
heißem Öl braun braten. Knoblauch in Scheiben schneiden und kurz
mitbraten.
Chilischoten aufschlitzen, Samen entfernen und die Schoten würfeln.
Zu den Auberginen geben und kurz durchziehen lassen.
Makkaroni und Brokkoli, etwa ¼ l Kochwasser und Auberginengemüse in einer
großen
Pfanne noch einmal etwa 3 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen.
Zum Servieren mit frisch gehobeltem Parmesankäse bestreuen.
für 2 Personen:
Für die Pfannkuchen:
200 ccm Milch
70 ccm Wasser
120 g Dinkel, fein gemahlen
2 Eßl. geriebener Hartkäse
1 Prise
Meersalz
2 Eigelb
2 Eiweiß
20 g Butter
Für die Gemüsefüllung:
4 Eßl.
Sonnenblumenkerne
200 g Möhren
250 g Lauch
Meersalz
1 Eßl. Butter
3 Eßl. Creme fraiche
2 Eßl.
frisch geh. Petersilie
und
Kerbel
SO WIRD’S GEMACHT:
1. Die
Milch und das Wasser in einem Messbecher abmessen. Den Dinkel, den Käse und
das Salz hineinrühren.
Den Teig zugedeckt 20-30 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen die Sonnenblumenkerne für die Gemüsefüllung goldgelb
rösten.
3. Die
Möhren sauber bürsten und grob raspeln. Den Lauch putzen und waschen.
Die weißen und die hellgrünen Teile in
Streifen schneiden.
4. Das
Gemüse mit ½ Tasse Wasser und 1 guten Prise Salz 8-10 Minuten bissfest dünsten.
Die Butter, die Creme fraiche und die
Kräuter unterziehen und das Gemüse abschmecken.
5. Die Eigelbe unter den Pfannkuchenteig rühren. Die Eiweiße steif
schlagen und unterheben.
6. Etwas
Butter in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, eine kleine Schöpfkelle Teig
darin
verteilen. Die Pfannkuchen zugedeckt auf
einer Seite backen, dann umdrehen und offen
fertig backen. Bei ca. 50° im Backofen
warm halten, bis alle gebacken sind.
7. Die Pfannkuchen
mit dem Gemüse füllen und vor dem Zusammenklappen mit den Sonnenblumenkernen
bestreuen. Die Sonnenblumenkerne nicht
unter das Gemüse mischen, damit sie knusprig bleiben.
Zutaten für 4 Personen:
300 g Möhren
300 g Sellerie
450 g Kartoffeln
3 Eßl feines
Volkornmehl
2 Eier
Jodsalz,
Pfeffer,
Liebstöckel, Petersilie
Sonnenblumenöl
SO
WIRD'S GEMACHT:
Möhren,
Sellerie und Kartoffeln schälen und waschen.
Alles auf einer Gemüsereibe fein reiben.
Das
Gemüse mit dem Volkornmehl und den Eiern vermengen und mit Jodsalz, Pfeffer,
Liebstöckel
und Petersilie abschmecken.
Bevor
die Masse Wasser zieht, kleine Küchlein aus dem Teig formen und in heißem Öl
von
beiden
Seiten goldgelb backen.
dazu 1 Pils oder mehr ?
Zutaten für 4 Personen:
1 - 2 Steckrüben
80 g Mehl
2 - 3 Eier
80 g Paniermehl
80 g Haselnüsse
ca. 100 g Butter oder
Margarine
SO
WIRD'S GEMACHT:
Die
Steckrüben schälen, evtl. halbieren und in dicke Scheiben schneiden.
Die
Scheiben in Salzwasser garen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen,
mit
Salz und Pfeffer würzen.
Nun
die Steckrübenscheiben mehlieren und in den verquirlten Eiern wenden.
Paniermehl
und Haselnüsse mischen. Die Scheiben aus dem Ei nehmen und in
der
Paniermehl/Nussmischung wenden und fest andrücken.
In
der Butter oder Margarine goldgelb abbacken.
Hierzu
passt ein beidseitig gebratenes Spiegelei und ein kühles würziges Bier.
Münsterländische
Struwen nicht nur für Karfreitag
Zutaten:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
2 EL Zucker
½ l Milch
60 g Butter
80 g Rosinen
½ Teel. Salz
Öl zum Backen in der Pfanne
SO WIRD’S GEMACHT:
Man nehme die Zutaten und stelle damit einen zähflüssigen Hefeteig her.
Dann lassen Sie ihn einmal aufgehen und backen kleine Plätzchen mit einem Durchmesser
von ca. 7 cm in der Pfanne ab.
Anschließend bestreuen Sie sie mit Zucker.
Servieren Sie dazu frisches Apfelmus !
Zutaten:
½ l Buttermilch
1 ½ - 2 TL Natron
250 - 350 g Mehl
4 - 5 EL Zucker
2 Eier
SO WIRD’S GEMACHT:
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren, Öl in der Pfanne erhitzen.
Man gibt 1 EL Teig in das heiße Fett. Der Kuchen darf nicht größer als der Boden
einer Tasse werden, andernfalls gibt man noch etwas Mehl hinzu. Die kleinen
Pfannkuchen beidseitig backen und mit Zucker bestreuen.
Zutaten:
350 g Selleriknolle
200 g Möhren
150 g Lauch
1 Zwiebel, evtl. Knoblauch
Petersilie
100 g Tofu
2 Eier
5 El. Vollkornbrösel
Salz,
Pfeffer
Die Sellerieknolle, die Möhren und den Lauch säubern und in feine Streifen schneiden
(Küchenreibe). Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken.
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und alles miteinander vermengen. Eier und
Vollkornbrösel dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 10 Min. ruhen lassen,
Frikadellen formen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. braten.
Vollkornspaghetti mit
Tomatensauce
Zutaten: für 4
Personen
2
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
200 g Tofu
1 St. Lauch
1 Stck. Sellerie
1 Möhre
1 grüne Paprikaschote
100 g Sahne
1 El. Sojasauce
1 Messp. Oregano
1
„ Basilikum
½ Teel.
Rosenpaprika
Chayenpfeffer
500 g Tomaten
400 g Vollkornspaghetti
3 El. Schnittlauch
SO WIRD’S GEMACHT:
Die
Zwiebeln würfeln und anbraten, die Knoblauchzehen hacken u. zugeben. Den Tofu
mit einer
Gabel
zerdrücken und auch dazugeben. Anbraten.
Lauch,
Sellerie, Möhre und Paprika säubern, in feine Streifen schneiden und zu dem
Tofu geben.
Die
Sahne dazugießen und das Ganze ca. 10 Minuten garen. 500 g Tomaten (Dose, oder
frische enthäutete)
fein
würfeln und unterheben. Zum Abschmecken die Sojasauce, Oregano, Basilikum,
Rosenpaprika und
Chayenpfeffer
nehmen.
Die
Spaghetti in reichlich Wasser garen. Mit dem fein geschnitten Schnittlauch bestreuen.
Die Sauce über die Spaghetti geben.
Mil - Woki - Brot (Martina)
Zutaten:
Hefeteig:
¼ l Wasser
2 P. Trockenhefe oder
1 P. Würfelhefe
200 g Kräuterschmelzkäse
2 EL Zucker
1 TL Salz
600 g Mehl
100 g Margarine
1 Tüte Zwiebelsuppe
SO WIRD’S GEMACHT:
Wasser, Mehl, Hefe, Kräuterschmelzkäse, Zucker und Salz zu einem Hefeteig verarbeiten.
20 Minuten ruhen lassen und dann ausrollen. Margarine-Zwiebel-suppenmasse draufgeben.
Wie eine Rolle aufrollen, längs durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben
bei 180°C ca. 20 Minuten abbacken.
Zutaten:
500 g gek. Salzkartoffeln
1 Ei
125 g Mehl
1 Prise Muskat
1 P. Vanillezucker
250 g Quark
2 EL Rosinen
4 EL Öl
.
SO WIRD’S GEMACHT:
Die heißen gek. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen.
Ei, Mehl, Muskat, Vanillezucker und Quark darunter kneten. Rosinen und
Mandeln zufügen. Den Teig ½ Stunde ruhen lassen. In der erhitzten Pfanne nacheinander
handflächengroße ca. 1cm dicke Plätzchen backen. Zucker und Vanillezucker mischen
und die Plätzchen bestreuen.
Zutaten:
300 g Zucchini
1 mittelgroße Aubergine
500 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
Salz, Pfeffer, Oregano,
Paprika
1 Prise Zucker
250 g Nudeln
300 g Hartwurst (Debreziner,
Kabanossi)
Petersilie
.
SO WIRD’S GEMACHT:
Die Zucchini und die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Tomaten überbrühen, häuten, klein schneiden.
Zwiebeln hacken, Knoblauch zerdrücken.
Öl erhitzen, Zucchini und Aubergine mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen,
darin ein paar Minuten goldbraun braten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben.
Dann die Tomaten, Oregano, Paprikapulver, Zitronensaft, Zucker und 2 EL Wasser
zugeben und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten durchschmoren. In dieser
Zeit die Nudeln kochen, abgießen. Wurst in Scheiben schneiden, zum Gemüse geben.
Die Nudeln dazugeben, kräftig mischen. Petersilie hacken und drüberstreuen.
Zutaten:
2 Zwiebeln
500 g frische Champignons
100 g Kräuterbutter
500 g grüne Spaghetti
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
SO WIRD’S GEMACHT:
Die Zwiebeln putzen und in Streifen schneiden.
Die Champignons waschen und vierteln.
Die Hälfte der Kräuterbutter in der Pfanne erhitzen und die Champignons und
Zwiebeln anbraten.
Die Spaghetti mit der Knoblauchzehe bissfest kochen, abgießen.
Die Spaghetti in eine Schüssel geben, mit der Zwiebel-Champignonmischung
vermengen und mit der restlichen Kräuterbutter belegen.
Dazu passen Lammkoteletts, Reh- und Hirschsteaks.