Zutaten für 3 -4 Personen:
700 g mehlig-kochende
Kartoffeln
50 g Sellerie
3 Möhren
100 g Butter
1,5 l Fleischbrühe,
alternativ Gemüsebrühe
2 Zwiebeln,
1 Lorbeerblatt,
1 Nelke
1 Stange Porree
125 ml Schlagsahne oder Cremfraiche
Salz,
Pfeffer, Majoran
1 geriebene
Muskatnuss
200 g Pfifferlinge
2 Eßl gehackte
Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, glatte Petersilie)
SO WIRD'S GEMACHT:
Kartoffeln,
Sellerie und Möhren schälen, 50 g Butter zerlassen,
Sellerie
und Möhren darin andünsten. 1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken,
in
die Brühe geben und zugedeckt etwa 20
Minuten kochen.
Den
Porree putzen, gründlich waschen, in Ringe schneiden und in der Suppe etwa
10 Minuten
kochen. Die gespickte Zwiebel entfernen.
Etwa
1/3 der Kartoffeln aus der Suppe schöpfen, pürieren, mit Sahne verrühren und
wieder
in die Suppe geben.
Die
Suppe mit Salz, Majoran und Muskat würzen.
Pfifferlinge
putzen, waschen und abtropfen lassen. Restliche Zwiebeln in feine Würfel
schneiden,
restliche
Butter zerlassen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Pilze dazugeben
und 5
Minuten ziehen lassen und mit den Kräutern bestreuen.
Die
Suppe in Teller füllen und die Pilze dazugeben.
Als
Beilage reichen wir Brot.
Zutaten für 4 Personen:
1 kl. Blumenkohl
¾
l Salzwasser
Prise Zucker
30 g Butter
30 g Mehl
½
l Gemüsebrühe
Salz, Muskat
SO
WIRD'S GEMACHT:
Der
Blumenkohl wird in kleine Stücke zerteilt, gewaschen und in Salzwasser
vorsichtig weichgekocht.
Durch
Zugabe von etwas Zucker bleibt die weiße Farbe des Blumenkohls besser erhalten.
Fett
in einem Topf auflösen, das Mehl hinzugeben und anschwitzen, bis keine Blasen
mehr
aufsteigen und die Schwitze eine goldgelbe Farbe erhalten hat. Dann unter
flottem Rühren die
abgekühlte
Gemüsebrühe, dann das heiße Blumenkohlwasser hinzugeben. Die Suppe muss
ca.
10 Minuten langsam kochen.
Mit
Salz und Muskat abschmecken, 1/2 Becher Sahne und die Blumenkohlstücke
unterheben.
Zutaten:
65 g Speck
2 Zwiebeln
1 kleine Knolle Sellerie
½ kg junge Möhren
2 Kohlrabi
4-5 große Kartoffeln
Salz
1 Brühwürfel
4 Würstchen
SO
WIRD'S GEMACHT:
Speck-
und Zwiebelwürfel in einem Suppentopf
hell andünsten, mit
1
½ l Wasser auffüllen, grob geraspeltes Gemüse und Kartoffeln zufügen, gar
kochen und würzen.
Diese Suppe lässt sich, je nach Jahreszeit, mit Herzblättern von Sellerieknollen,
mit in schräge Scheiben geschnittenen zarten Bohnen, gepellten Tomaten (auch aus Dosen)
und geschnittenen Petersilienwurzeln aromatisieren.
Zutaten für ca.10 Personen:
500 g Gehacktes
500 g Mett
250 g durchwachsener
Speck
Salz, Pfeffer
750 g Sauerkraut
3 Zwiebeln in Würfeln
1 l Fleischbrühe
2 grüne Paprika in Streifen
5 Möhren in feinen Streifen
1 kleines Glas Paprika
rot
1 Fl. Schaschliksoße
1 Fl. Zigeunersoße
SO WIRD’S GEMACHT:
Gehacktes, Mett und feingewürfelter Speck in der Pfanne leicht anbraten und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Alles in einen Topf geben, aufkochen lassen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell mit etwas Zucker abschmecken.
Zutaten:
500 g Gehacktes
500 g Mett
4 Zwiebeln
4 Stangen Porree
1 l Wasser
1 Brühwürfel
300 g Schmelzkäse
300 g
Kräuterschmelzkäse
SO WIRD’S GEMACHT:
Gehacktes, Mett und die gehackten Zwiebeln mischen, würzen und anbraten.
Den Porree in feine Streifen schneiden und in der Brühe garen.
Gehacktes zufügen und aufkochen.
Käse zufügen und auflösen lassen. Aufkochen und abschmecken.
Dazu schmeckt Stangenbrot.
Zutaten für ca.10 Personen:
2 kg Gyros
3 Boskopäpfel
4 Eßl Mehl
8 Teel Curry
4 Teel Paprika
Prise Salz
2 l Fleischbrühe
8 Eßl Kräuteressig
6 - 8 Becher saure
Sahne oder eine Mischung aus Creme fraiche mit Schmand
SO WIRD’S GEMACHT:
1 Tag vorher:
- Äpfel in kleine Würfel schneiden
- Gyros mit Mehl, Paprika, Curry, Salz und Äpfeln anbraten
- Fleischbrühe zubereiten, Kräuteressig hinzufügen
- angebratenes Gyros mit den Gewürzen in die Fleischbrühe geben und ca. 20 Minuten kochen.
Zubereitung 1 Tag später:
- Suppe zum Kochen bringen
- saure Sahne hinzufügen
- abschmecken
- eventuell mit Mehl andicken
Überbackene Spinatsuppe
Zutaten:
600 g tiefgekühlter gehackter Spinat
250 ml Wasser
250 ml Milch
1 Knoblauchzehe
125 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
4 Scheiben
Vollkorn-Toastbrot
1 kleine Zwiebel
200 g Mozzarella-Käse
SO WIRD’S GEMACHT:
Den Spinat mit Wasser, Milch und Gewürzen in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze
auftauen lassen und aufkochen. Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln, mit der Sahne
unter die Suppe ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Toastbrot toasten und abkühlen lassen. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Suppe in 4 feuerfeste Tassen gießen.
Toastbrot mit Zwiebelwürfeln bestreuen, mit Mozzarella belegen, auf die Suppenoberfläche
setzen, in den auf 250° C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 10 Minuten überbacken.
Sofort servieren.
Tomatensuppe mit Reis
Zutaten:
4 Eßl Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 fleischige Tomaten
1 l Brühe
Salz, Pfeffer
80 g Rundkornreis
2 Eier
SO
WIRD'S GEMACHT:
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Öl andünsten.
Tomaten
schälen, dazugeben; alles mit der Brühe auffüllen. Nach 20 min. pürieren,
abermals
zum Kochen bringen, den Reis zugeben und 20 min. ausquellen lassen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, die hartgekochten,
feingehackten Eier vor dem Servieren unter die Suppe rühren.
Kalte Gemüsesuppe
Zutaten:
1 Salatgurke
500 g fleischige Tomaten
je 1 rote und grüne
Paprikaschote
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Eßl Olivenöl
1 Eßl Essig
½ l entfettete Hühnerbrühe
4 Scheiben Toastbrot
40 g Butter
1 Ei
Salz
SO
WIRD'S GEMACHT:
Zwiebel,
Salatgurke und abgezogene Tomate in Würfel, Paprika in Streifen schneiden.
Die
eine Hälfte des Gemüses nun pürieren und mit durchgepresstem Knoblauch, Öl
Essig,
Salz
und Hühnerbrühe mischen. Zwei Scheiben Toast zerkrümeln und untermischen.
Suppe
auskühlen lassen. Vor dem Servieren eine Handvoll Eiswürfel unterrühren.
Restliches
Toastbrot in Würfeln kross braten und in Schälchen füllen; restliches Gemüse
separat
in Schälchen füllen; alles zur Suppe reichen. Ei hart kochen und klein hacken;
direkt
vor dem Servieren auf die Suppe streuen.