Münsterländer
Kaltschale
für 3 - 4 Personen:
1/2 l Malzbier
1/2 l saure Sahne
4 Scheiben Pumpernickel
Zimt und Zucker
Dieses Gericht ist eine sehr alte Überlieferung, und es gibt eine Reihe
von Variationen davon.
Doch diese Urform, eine Verwendung einfacher Zutaten, die das Land in
früheren Zeiten hergab,
zeugt von einer Einfachheit aber zugleich auch Nahrhaftigkeit der
münsterländischen Küche.
In dieser Form hergestellt, ergibt die Kaltschale an heißen Sommertagen,
leicht gekühlt,
eine köstliche Vorspeise, als vollständige Mahlzeit dient sie, wenn man
sie mit den frischen
Beeren zubereitet, die der heimische Garten hergibt. So einfach auch die
Zubereitung ist,
wird es Ihnen von den Tischgästen gedankt werden.
SO WIRD’S GEMACHT:
Das Malzbier wird mit der sauren Sahne verrührt und leicht mit Zimt
gewürzt.
Leicht gekühlt, mit dem zerbröseltem Pumpernickel - mit etwas Zimtzucker
bestreut,
wird die Kaltschale serviert.
Sie werden gerade in den warmen Sommermonaten Erfolg mit diesem Rezept
haben.
Versuchen Sie es doch mal auf einem Buffet als Vorspeise inmitten
sommerlicher,
frischer Salate, oder auf einem rein münsterländischem Buffet. Ihre Gäste
werden begeistert sein!
Arnheimer
Käsesuppe
Zutaten:
300 g Kastenweißbrot
(ohne Rinde)
400 ml Fleischbrühe
80 ml Sahne
Salz,
Pfeffer, schwarz (gem.)
120 ml Weißwein
240 g Pikantje van Gouda
(grob geraspelt)
Estragon, frisch
SO WIRD’S GEMACHT:
Das Brot in Würfel schneiden und in der Fleischbrühe und der Sahne mit Salz und
Pfeffer aufwallen lassen und pürieren. Anschließend Weißwein zufügen und aufkochen lassen.
In diese Suppe kurz vor dem Servieren den Käse und den feingeschnittenen Estragon geben.
Leidener Kartoffelsuppe
Zutaten:
1 Zwiebel (gehackt)
1 Knoblauchzehe (gepreßt)
1El. Butter
1 Tl. Curry
600 ml Milch
200 g Kartoffeln (geschnitten)
100 g Äpfel (geschnitten
80 g Gouda mit einer Zutat wie Kümmel, Kräuter o.Knoblauch (gerieben)
2 El. Weißein
Pfeffer, weiß
(gemahlen)
Salz
40 ml Öl
60 g Weißbrot in Würfeln
Kerbelblättchen
SO WIRD’S GEMACHT:
Aus Zwiebeln, Knoblauch, Butter und Curry eine helle Schwitze herstellen, und mit der
Milch auffüllen. Die Kartoffeln und 75 g der Äpfel zugeben und ca. 15 Minuten garen.
Die Hälfte des Gouda unterheben, Weißwein, Salz und Pfeffer zugeben und pürieren.
Alles noch einmal aufkochen lassen. Den Rest der Äpfel in kleine Würfel schneiden;
das Weißbrot in Öl zu Croutons backen. Die Suppe kurz vor dem Servieren mit Äpfeln,
den Croutons und dem restlichen Käse bestreuen:
Ein kleiner Tipp:
Benutzen Sie eine leicht säuerliche Apfelsorte.
Zutaten für 4 - 5
Personen:
50 g Butter
1 kleine Zwiebel
150 g Karotten
800 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
20 g Sahne
SO WIRD’S GEMACHT:
Die Karotten garen und pürieren,
Zwiebeln in Butter anschwitzen, das Karottenpüree dazugeben, mit Fond auffüllen,
würzen, mit Sahne verfeinern.
Zutaten für 4 - 5
Personen:
500 g Grüner Spargel
30 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
50 g Rundkornreis
Muskatnuß
100 g Sahne
100 g Mascarpone
Salz, Pfeffer, Tabasco
Schnittlauch
25 g Parmesan
1 Ei
Spargel waschen und in Stücke schneiden, die Köpfe separat blanchieren.
Spargelstücke in Butter schwenken und ca. 10 Minuten dünsten.
Reis dazu mit Brühe auffüllen und kochen lassen.
Mascarpone einrühren, Suppe pürieren und abschmecken.
Ei, Sahne und Parmesan vermischen und Suppe legieren.
Als Einlage Spargelköpfe und Schnittlauch.
Zutaten für 5
Personen:
300 g Mett
400 g Rinderhackfleisch
3 Paprika, rot, grün, gelb
2 Gemüsezwiebeln
2 EL Margarine
1 Salatgurke
1Tüte Maggi Gulaschfix
150 g Schmelzkäse
1 Ds. Champignons 2. Wahl
Salz, Pfeffer, Paprika
SO WIRD’S GEMACHT:
Das Mett und das Rinderhackfleisch anbraten, dann die geschälten und gewürfelten
Zwiebeln mit anschmoren. 1 l Brühe (Classiko) zugießen. Den Paprika entkernen,
waschen und in Streifen schneiden. Die Salatgurke waschen und auch in Streifen schneiden.
Beides zum Fleisch geben. Die Champignons dazugeben, die Tüte Maggi Gulaschfix
einrühren und mit Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken. Mit Mondamin oder Fixbinder
sämig andicken. Ganz zum Schluss
den Käse einrühren.