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ABC derGewürze |
| Art Angebotsform | Anwendungsmöglichkeiten |
| Anis / ganz, gemahlen | Leb- und Honigkuchen, Biskuits, Waffeln, Pudding |
| Basilikum / frisch, getrocknet | Tomatengerichte, Salatdressing geb. Fisch, Kalbfleisch |
| Beifuß / frisch, getrocknet | Schweine-, Gänse, Entenbraten Salate, fette Soßen, Aal grün |
| Bohnenkraut / frisch, getrocknet | Bohnengerichte, Gemüsesuppe, Hammelbohnenfleisch, Bohnensalat |
| Cayennpfeffer / gemahlen | Schweinefleisch, scharfe Soßen (vorsichtig dosieren!) |
| Curry / Gewürzmischung | Reis, Suppen, Soßen, weißes Fleisch, Geflügel, Reistafel |
| Dill / frisch, getrocknet | Fisch, Eier, Salate, grüne Soßen, Suppe, Lammfleisch |
| Estragon / frisch, getrocknet | Salat, Tomaten, grüne Soßen Geflügel, Fisch, S. Bearnaise |
| Fenchel, ganz | Brotgew., Obstsuppe, Aufläufe, Kompott, Fischsoßen, Wildbeize |
| Ingwer / ganz, gemahlen, frisch; kandiert |
Verfeinern von Früchten und Kompotten, scharfe und süße Aufläufe, Dessert, Getränke |
| Kapern / Blütenknospen | milde helle Soßen, helle Ragouts, Klopse, Tartar, Garnitur |
| Kerbel / frisch; gemahlen | Kerbelsuppe, Lamm, Hammelbraten, Fisch, Eier, Soßen, Sauce Bearnaise |
| Koriander /ganz; gemahlen | Rote Beete, eingemachte Gurken, Wild-, Fleischbeizen, Gebäck |
| Knoblauch / frisch; Granulat | Hammel-, Schweinefleisch, Salate, Spezialsuppen, Soßen |
| Kümmel / ganz; gemahlen | Backwaren, Eintopf, Quark, Käse, Brotsuppen, Schweinebraten |
| Lorbeerblatt / ganz; getrocknet | Schmor-, Sauerbraten, Beizen, Marinaden, braune Soßen, Suppen |
| Majoran / frisch; getrocknet | Gulasch, Hammel, Farcen, Entenbraten, Suppen, Wurst |
| Meerrettich /frisch; gerieben | Soße, Quark, Apfelmeerrettich, Meerrettichsahne, Meerrettichmayonaise |
| Muskatnuß / ganz; gemahlen | Fleischbrühe, Kartoffelpüree, Frikassee, Rosenkohl, Spinat |
| Macisblüte / gemahlen | Weihnachtsgebäck, Hefeteig |
| Nelken / ganz; gemahlen | Wildgerichte, Ragouts, gespickte Zwiebel, Fischsud, Marinaden, Fruchtkompotte, Blaukraut, braune Soßen, Punsch, Glühwein |
| Oregano /gerebelt | Italienische Gerichte, Pizza, Zucchinigemüse, Tomatensalat |
| Paprika / gemahlen | Gulasch, Ragout, Soßen, Fleischgerichte, Quark, Käse, Reisfleisch, Pilaw, Tomatengerichte, Schnitzel, Kotelette |
| Petersilie / frisch; getrocknet | Verwendung durch neutralen Geschmack, sehr vielseitig |
| Pfefferkörner / ganz; gemahlen, schwarz / weiß, grün im Fond | pikante Schärfe für alle Fisch- und Fleischgerichte, Soßen, Suppen, Marinaden, Beizen, Eintopf, Käse, Salat |
| Rosmarin / frisch; getrocknet | Hammel, Schwein, Kalb, Wild, Geflügel, Tomatengerichte, Suppen |
| Safran / Blüte/ Blütenstaub | Reis, Bouillabaisse, Paella, Suppen, Soßen |
| Salbai / frisch; getrocknet | Kalb-, Lamm-, Schweinefleisch, Leberpastete, Fasan, Enten-,Gänsebraten |
| Selleriesalz / Granulat | Salate, Wild-, Geflügelgerichte |
| Schnittlauch / frisch; getrocknet | Gemüsegerichte, Salate, Suppen Soßen, Quark, Käse |
| Senfkörner / ganz; gemahlen | Marinaden, Beizen, Senfherstellung, Soßen |
| Thymian / frisch; getrocknet | Schweine-, Hammel-, Lammbraten, Muschel-, Aal-, Krebsgerichte, Wurst, Pasteten, Wild, Geflügel |
| Vaniilleschote / ganz | Teige, Konfekt, feines Backwerk, Cremes, Speiseeis |
| Wacholderbeeren | Wildgerichte, Ragouts, Soßen, Sauerkraut, Spirituosenherstellung |
| Zimt / Rinde ganz und gemahlen | süße Suppen, Kompotte, Teige, Obstsuppen, Weihnachtsgebäck, Glühwein, Punsch |
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| Weiße Grundsosse | SO WIRD’S GEMACHT: |
| Fett erhitzen, Mehl darin hellgelb | |
| Zutaten: | schwitzen und unter ständigem Rühren |
| 40 g Butter oder Magarine | die Flüssigkeit zugeben. |
| 40 g Mehl | Es dürfen sich keine Klümpchen bilden. |
| 1/2 l. Flüssigkeit | Am besten kalte Flüssigkeit nehmen, |
| Salz | 10 Minuten durchkochen lassen und abschmecken. |
| Petersiliensoße: | Meerrettichsoße: |
| ½ l Grundsoße | ½ l Grundsoße |
| 2 Eßl geh. Petersilie | 1 Stange geriebenen Meerrettich |
| zu: Kartoffeln, Fleisch-, Fisch- und Eierspeisen | Prise Zucker, Essig |
| zu: Fleischspeisen, Sülzspeisen | |
| Kräutersoße: | Holländische Soße: |
| ½ l Grundsoße | ½ l Grundsoße |
| 1 hartgek. Eigelb | 20 g Butter, 1 Eigelb |
| 2 Eßl. geh. Kräuter |
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| 2 Eßl Wein o. Zitronensaft | 1 Glas Weißwein |
| zu: Fleisch-, Fisch- und Eierspeisen, Sülzen | Saft ½ Zitrone |
| zu: Spargel, Blumenkohl, Wachsbohnen,
Schwarzwurzeln,
gek.
Fisch |
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| Tomatensoße: |
Pilzsoße: |
| ½ l Grundsoße | ½ l Grundsoße |
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1
Zwiebel |
125 g gedünstete Pilze |
| 300-500 g gedünstete Tomaten | zu: Eierspeisen |
| oder 2-3 Eßl Tomatenmark | |
| zu: Fleisch-, Fisch- und Eierspeisen | |
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SO WIRD’S GEMACHT: |
| Zutaten: | |
| 2 große Tassen Hagebutten | Die Hagebutten aufschneiden, die Kerne und inneren Haare entfernen und mit |
| ½ l Wasser | dem Wasser zum Kochen bringen. Die Zitronenschalen und Zimtstange |
| 40 g Zucker | mitkochen lassen. Sind die Hagebutten weich, entfernt man die Zitronenschale und |
| 1 Stück Zimtstange |
Zimtstange,
schüttet das Wasser ab und
streicht die Früchte durch ein
Haarsieb.
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| 3/8 l Wein | Dieses Mus wird mit Wein und Zucker aufgekocht, mit Kartoffelmehl gebunden |
| 2-3 Eßl Kartoffelmehl | und mit der Butter verfeinert. |
| 1 Stich Butter | Sind keine frischen Hagebutten zu bekommen, nimmt man ersatzweise |
| Schale von 1 Zitrone | Hagebuttenmark. |
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| Knoblauchcreme | SO WIRD’S GEMACHT: |
| Zutaten: | Schlagen Sie den Joghurt schaumig, und rühren Sie anschließend die |
| 1 Becher Joghurt | Mayonnaise unter. Schälen Sie die Zwiebel, und wiegen Sie sie sehr fein. |
| 2 Eßl Mayonnaise | Drücken Sie die geschälte Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse. |
| ½ Zwiebel | Mischen Sie Zwiebelstückchen und Knoblauchsaft unter den Creme und |
| 1 Zehe Knoblauch | schmecken Sie das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker ab. |
| Salz, weißer Pfeffer, Zucker | |
| Currysoße | |
| SO WIRD’S GEMACHT: | |
| Zutaten: | |
| 1 Tasse Mayonnaise | Rühren Sie die Mayonnaise mit dem Joghurt schaumig. |
| 1 Becher Joghurt | Dann mischen Sie Currypulver unter. Zuletzt runden |
| 1-2 gestr. Teel Currypulver | Sie die Soße mit einer Prise Zucker ab. |
| 1 Prise Zucker | |
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| Drei pikante Dips | |
| Dip 1 | |
| Zutaten: | SO WIRD’S GEMACHT: |
| 250 g Speisequark | |
| 100 g Dickmilch | Alles gut verrühren, pikant abschmecken und mit |
| 1 EL Zitronensaft | dem Schnittlauch bestreuen |
| 1 gehackte Zwiebel | |
| 1 Messerspitze mittelscharfer Senf | |
| 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner | |
| 2 EL Schnittlauch | |
| Salz, Pfeffer, Zucker | |
| Dip 2 | |
| Zutaten: | SO WIRD´S GEMACHT: |
| 250 g Speisequark | |
| 100 g Dickmilch | Die Zutaten cremig rühren. Die Nüsse unterziehen. |
| 1 EL Zitronensaft | Mit Walnussstücken garnieren. |
| 1 EL grobgehackte Walnusskerne | |
| Dip 3 | |
| Zutaten: | SO WIRD`S GEMACHT: |
| 50 g Schinkenspeck | |
| 1 TL Butter | Den Schinkenspeck würfeln und in der Butter |
| 1 gehackte Zwiebel | anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und |
| 250 g Speisequark | glasig werden lassen. Den Quark und die |
| 100 g Dickmilch | Dickmilch gut verrühren. Schinken und Zwiebelwürfel |
| Salz, Pfeffer | dazugeben und würzen. Mit Petersilie und |
| 1 EL Petersilie | Pfeffer bestreuen. |
| 1 EL gemahlene grüne Pfefferkörner | |
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| Kalte Meerrettichsauce | |
| SO WIRD`S GEMACHT: | |
| Zutaten: | |
| 10 ml Weißweinessig | Den Essig mit Wasser vermischen, in einen Topf geben. |
| 1/2 Tasse Wasser | Die Zwiebeln schälen und sehr fein (fast musig) hacken. |
| 2 kleine Zwiebeln | Zufügen und alles einkochen lassen, bis nur noch etwa 1/3 der Menge |
| 80 g Butter | übrig ist. Dazu die Hitze so schalten, das die Flüssigkeit kräftig kocht und |
| 2 El Crème fraîche | verdampfen kann. 60 g eiskalte Butter zufügen. Wenn sie sich aufgelöst |
| 150 g Magerquark | hat Crème fraîche zugeben. Mit Salz abschmecken. |
| Salz, weißer Pfeffer | Den Topf vom Herd nehmen und den Magerquark mit dem |
| 1 - 2 TL geriebener Meerrettich | Schneebesen kräftig unterschlagen. Die Sauce muss |
| aus dem Glas | sehr locker werden. Mit Pfeffer kräftig abschmecken. |
| Zum Schluss den Meerrettich unterrühren. | |
| Die Sauce in ein Schälchen geben und zur Gemüseplatte getrennt servieren. | |
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| Zitronensauce | |
| SO WIRD`S GEMACHT: | |
| Zutaten: | |
| 250 g trockener Pumpernickel | Das Schwarzbrot in Stücke schneiden, in Fett anbraten und mit dem Wein |
| 40 g Schmalz oder Margarine | ablöschen. So lange kochen lassen, bis das Brot zerfällt und weich ist. |
| 1/2 Flasche Weißwein | Dann schlägt man es durch ein Passiersieb und schmeckt mit Zucker, |
| 40 g Zucker | Zimt uns Muskat ab. Die Zitronen werden geschält und gehäutet in kleine |
| 1 Prise Zimt | Stücke geschnitten. Mit einem Schuss Essig in die Sauce geben |
| 1 Prise Muskatnuss | und kurz aufkochen. Eventuell mit etwas Zucker nachsüßen. |
| 2 Zitronen | Eine Zitronensauce mit Pumpernickel scheint auf den ersten Blick |
| 1 Schuss Essig | ungewöhnlich, doch der Versuch ist es wert. Schmecken Sie |
| diese Sauce mit den Zutaten ab, die auch zu gebratenem Wild gereicht | |
| werden: Äpfeln, Hagebutten oder Preiselbeeren. | |
| Es bleibt Ihrem Geschmack überlassen, diese Sauce zu variieren. | |
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